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吃菜要达标,做好挑和炒

时间:2019-07-01来源: 作者:admin点击:
颜色鲜亮 品种多样 急火快炒吃菜要达标,做好挑和炒 2019年06月30日09:17来源:人民网-生命时报 上海交通大学医学院附属仁济医院临床营养科营养师唐墨莲多吃蔬菜有益健康的饮食观念深入人心。中国营养学会建议,成人每天的蔬菜摄入量为300~500克。然而,调查显示,我

颜色鲜亮 品种多样 急火快炒吃菜要达标,做好挑和炒

2019年06月30日09:17 来源:人民网-生命时报

上海交通大学医学院附属仁济医院临床营养科营养师 唐墨莲

多吃蔬菜有益健康的饮食观念深入人心。中国营养学会建议,成人每天的蔬菜摄入量为300~500克。然而,调查显示,我国城乡居民平均每天蔬菜的摄入量为269.7克。要想蔬菜达标,在挑选和烹调方面都有一定讲究。

蔬菜选择方面,要做到以下三点。第一,重“鲜”。新鲜的应季蔬菜,颜色鲜亮,如同“鲜活”有生命的植物一样,水分含量高、营养丰富、味道清新,而且仍在进行着呼吸、蒸腾和成熟等植物生理活动。食用这样的新鲜蔬菜对人体健康益处多。如果放置时间过长,不但水分丢失,口感也不好。蔬菜发生腐烂时,还会导致亚硝酸盐含量增加,对人体健康不利。第二,选“色”。根据颜色可将蔬菜分为深色蔬菜和浅色蔬菜。菠菜、西兰花、西红柿、胡萝卜、红苋菜等都属于深色蔬菜,深色蔬菜富含β胡萝卜素,是我国居民膳食维生素A的主要来源,应占到每日蔬菜总摄入量的1/2以上。第三,多“品种”。?爸质卟颂氐愣疾灰谎??Ω貌欢细?黄分郑阂恫恕⑹?只ǹ剖卟巳缬筒恕⑽骼蓟ā⒏髦指世兜龋?缓?嘀钟??睾鸵炝蚵人嵫蔚扔幸嫖镏剩徊隙埂⑼愣埂Ⅳ?埂⒍菇堑确缥抖捞兀??蟹岣坏陌被?帷⒏髦挚笪镏屎臀??兀痪?謇嗍澄锶缦愎健⑵焦降龋????2、铁、硒、钾等营养素的含量都很高,海带、紫菜还富含碘。

除了科学挑选蔬菜,如何合理烹调也是健康膳食的重要环节之一,建议做到以下几点:一是先洗后切。蔬菜富含水溶性维生素,推荐先洗后切,以防水溶性维生素及矿物质从切口处流失;二是急火快炒。长时间烹调或高温油炸、焙烤等容易造成营养素的破坏及致癌物质的产生,因此尽量选择急火快炒等方式,缩短蔬菜加热时间,减少营养物质的损失。但四季豆等必须充分加热后方可食用;三是开汤下菜,遇到需要汆水的蔬菜用沸水汆烫,如果冷水下锅,蔬菜煮沸时间长,容易导致水溶性维生素的丢失,叶菜类容易发黄;四是炒好即食,烹调好的蔬菜,放置时间过长,不仅感官状况有改变,维生素也会有损失。并且,常温下放太久,细菌会将蔬菜中的硝酸盐还原成亚硝酸盐,对健康造成危害。▲

(责编:李轶群、杨迪)

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